2019“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛开幕!精选作品抢先看!
来源:互联网餐饮 日期:2019-09-07 浏览

近日,由中国烹饪协会主办,鲁花集团总协办的2019“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛,在辽宁大连金石滩国家旅游度假区开幕。比赛过程精彩纷呈,作品惹人垂涎。下面,就抢先看看此次大赛精选比赛作品吧!

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大赛概况

8月21日,由中国烹饪协会主办,鲁花集团总协办的2019“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛,在大连金石滩国家旅游度假区开幕。本次大赛以“中餐的世界 世界的中餐”为主题,汇聚了海内外近20个代表队的200位“厨神”同台竞技。

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中餐烹饪世锦赛由中国烹饪协会于2015年创立并举办,是经世界厨师联合会认证的唯一国际级中餐烹饪技术竞赛,被誉为中餐界的“奥斯卡”,此前已成功举办了4届。

中国烹饪协会会长姜俊贤在开幕式上表示,本届中餐烹饪世锦赛,将继续肩负全球中餐烹饪技艺交流的国际使命,以国际规格、国际标准展示中餐风采,打造国际品牌,推动“中国味道”进入国际视野。

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比赛规则

据悉,往年锦标赛设团体赛和个人赛,团体赛与个人赛按年度交替举行,其中团体赛由国家或地区组队参与,每队由6人组成;个人赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷菜三个项目,并分设专业组和青年组(25岁以下)

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而今年则首次同时开设了团队赛和个人赛:

团队赛

每支参赛团队需在5小时内在比赛现场完成各30人份的4道菜肴作品的制作准备,并在规定的时间段内现场完成供餐,每道作品以位上的形式(单盘1人量)呈现,其中4份用于评判,1份用于拍摄,1份用于展示,24份提供给专业嘉宾品尝;比赛过程会供现场观众参观。

具体要求:

第1道菜:30份开胃菜/头盘,最少包含2个主体,其中一个主体为热菜,一个主体为凉菜;

第2道菜:30份以海鲜为主料制作的热汤,汤中可包含饺子等元素;

第3道菜:30份肉食主菜,可选用猪肉,家禽肉或牛肉,或多款组合;主菜必须合理搭配淀粉类(米饭/面条)及蔬菜;

第4道菜:30份甜品,最少包含2个主体,主体的口感及温度应有对比,需使用水果制作。

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个人赛

专业组:

1、中餐热菜设4场,每场10人,共40人;

2、中餐面点/点心设2场,每场10人,共20人;3.中式冷菜设2场,每场10人,共20人;

青年组:

1、中餐热菜设4场,每场10人,共40人;

2、中餐面点/点心设2场,每场10人,共20人。

每名参赛选手需要在规定的90分钟内完成2款参赛作品,每款参赛作品需用2种方式呈现——中餐传统装盘方式(10人份的大盘装盘,每款1份)和现代装盘方式(每人1份的装盘,每款4份)来呈现。

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所有菜品要求富有创意、强调营养搭配,在味感、质感、观感等方面凸显国际化水准和中国特色,比赛将持续到24日。

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本次大赛还邀请了世界厨师联合会亚洲区主席Rick Stephen作为总顾问,并由20余位来自中国、澳大利亚、美国、墨西哥、韩国、尼泊尔、日本等具有国际认证资格的裁判组成裁判团,以国际化竞赛规则为标准进行执裁。

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其中,评委之一、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、国家高级烹饪技师唐习鹏师傅认为:“世界烹饪锦标赛让全世界的人看到了中餐的变化、看到了中餐逐渐提高的世界影响力。”

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据了解,本次大赛除了来自中国各地区的代表队,还有来自日本、巴基斯坦、马尔代夫、蒙古等国家代表队,参赛选手孙里涛师傅表示:“这次比赛让我接触到世界领先的厨艺,大家能相互交流,相互学习。”

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最后,一起来看看本次烹饪大赛中的精选作品,希望大家能从中找到创新灵感。

精选作品赏析

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注:所有图片来源网络。