西洋菜真的从西洋而来吗?
来源:互联网餐饮 日期:2019-09-07 浏览

作为北方人,看到西洋菜的一刹那并不觉得多么惊艳,甚至还会觉得宛若杂草,但倘若你尝上一口,舌尖酝酿的滋味或许你便会收回刚才的话。

西洋菜属于南方菜,记忆中北方并不常见,那西洋菜确真从西洋而来?

1 不从西洋而来的西洋菜

咋听西洋菜这一名字,又洋又土。

洋的是脱俗,土的是随意,一如爷爷奶奶辈取“狗剩”“孬蛋”“二丫”的小名一般。

其实西洋菜虽非来自西洋(其原产于地中海沿岸地区),但毕竟也是漂洋过海来的中国。

地大物博的中国靠着自己丰富的自然条件使得它可以“野蛮生长”——除西北干旱地区之外,其余均有其出没,不过以港粤等地为多。

港粤冬春交替之际,天气异常干燥冷瑟,致使呼吸道易受细菌侵袭,出现咽干、喉痛等症状,而西洋菜恰于此应市,被誉为“天然的清燥救肺菜”。

作为香港名菜的它曾经占据着香港人的餐桌,甚至在香港九龙的喧哗之地还有一条以西洋菜命名的街道——西洋菜街。

如今的西洋菜街周围被电子产品商店包围,还遍布各种街边小吃店、楼上书店,还走出了不少香港歌手,足见西洋菜街的繁华与喧嚣以及西洋菜这个物种名词在香港人生活中的不可取代性。

2 西洋菜的“成名史”

最早将这一物种发扬光大的其实是英国。

西洋菜性喜弱碱性水,而英国的河流又恰巧属于这种性质,自然条件的天然优异与西洋菜“一拍即合”,使得西洋菜首先在英国实现了商业化栽培。

不过如今,随着科技的进步,现代化的栽培技术使得西洋菜的食用范围进一步扩大。

就如同中国如今的“丰收节”,为了庆祝一年的辛勤与对自然万物馈赠的感谢,在英国的奥尔斯福德,每年也会举办西洋菜节,寓意可能大致不差。

不仅如此,英国还有专门以西洋菜命名的蒸汽火车。

西洋菜在英国的推波助澜下发扬光大,成为蔬菜界的翘楚。

要说西洋与中国的缘分,一个广东籍名为黄生之人连接了两者。

葡萄牙做生意的黄生,因得肺病而被驱逐野外,为充饥的他将这一野菜煮食充饥,久之,不咳而愈,后归国将其带回广东,并寄予澳门、香港好友,使中国人得以饱尝。

你看,缘分来了,西洋菜与中国便再也没有分割。

3 西洋吃食“二三事”

西洋菜又称为“豆瓣菜”,从外形来论,它小叶圆形,状如豆瓣。

广东人还有称之为谐音“凄凉菜”,不同于夏季的时蔬,西洋菜确是秋冬季采摘。

一般分批次收割,如同韭菜一般,25天左右收割一次,好在生长期较长。

西洋菜虽然外表朴素不起眼,你别小瞧,它可是“南北通吃”。

A 西洋菜蜜

西洋菜具有清燥润肺、化痰止咳等营养功能,买上一斤西洋菜花不了十块钱就能熬煮上一大盆的西洋菜汤,之后放入蜜枣、冰糖、柠檬、蜂蜜等完全可依个人口味调节。

甚至你倘若懒得去做,手指动动打开某宝还可网购现货成品,单价在14--20元不等,消费人群更是横跨男女老少。

B 西洋菜鲜陈肾猪骨

广东人爱喝汤,秋冬季尤甚,作为此时的时令菜,西洋菜也化身汤食,与鲜陈肾(陈肾,就是用鸭肾腌制的干货)同时熬煮。

猪骨汤的鲜美与香甜的口感加上极高的营养价值,可以暖上一冬的胃。

不止如此,要说熬汤,西洋菜可以和各种食材搭配产生化学反应,鲜美都是第一印象。

4 西洋菜的“火锅缘”

据《2018中国火锅品类专题报告》分析,火锅细分趋势明显,在火锅丰富的细分品类中,火锅店品类中整体增长最高的则是粤式火锅,达到67.4%。

西洋菜是粤式火锅的经典素菜。

A 潮汕牛肉火锅

不同于川味火锅的麻辣,广东潮汕火锅以鲜美著称,尤为讲究食材的新鲜营养。  

作为本地蔬菜界“网红”的西洋菜不仅在广州当地具有很高的认同感,而且高营养价值在潮汕火锅中也足以立足了脚跟。

郑州有一家潮汕牛肉火锅老店,店中的西洋菜“翻牌率”与“好评率”均高于其他蔬菜,甚至还成了店中必点菜系列。

B 猪肚鸡鲜汤火锅

西洋菜和猪肚鸡汤鲜汤火锅是绝配。  

如果在锅里先放一把西洋菜,求鲜。若不想把整锅汤被西洋菜味带走的,则还可留到最后涮。

猪肚鸡火锅一般烫青菜讲究轻烫即吃求鲜味,据说西洋菜还是唯一一个可以常烫而不怕煮烂破坏鲜味的素菜。

C 西洋菜饺

西洋菜饺是很多港式打边炉火锅店中的招牌。

西洋菜的特殊香气不同于日常的大葱芹菜馅,所以你既不用吃完着急漱口或者碍于着急见人而只能垂涎,毕竟遇见美食饱餐一顿才是对自己的优待。

小结

在如今的餐饮行业,火锅无疑是其中一大品类,随着市场壮大,港式火锅在培养市场,克服口味差异,主打养生喝汤的理念下定会虏获大批火锅养生粉儿。

随着顾客接受度的提高,西洋菜作为粤港火锅必备单品,说不定就是下一个网红菜品。