让顾客7秒内决定进店,你的餐厅门头要符合这8个标准
来源:互联网餐饮 日期:2019-03-04 浏览

据说,大老板亲自到餐厅巡店时,都会把主要时间放在反复观察自家门头上。这是为什么?  

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门头不合格  

董事长竟要求推迟一个月开业!  

最近笔者听说了一个关于餐厅门头的小故事。 

呷哺呷哺武汉一家新店开业前夕,董事长贺光启前来巡店。到现场后,他对门头非常不满意,要求立刻重新设计,不惜让门店延迟一个月开业。

“老板们时间都很紧,一个门店一般也就待半小时,光站在门口四处看就能看二十分钟。”呷哺呷哺的一位前店长对内参君解释道,许多餐饮店的老板和高管亲自去门店巡店时,都会把大部分的时间和注意力放在店门口。

餐厅门头的重要性是不言而喻的,它决定了你的餐厅能否在一长排竞争对手当中,成功截获流量,将营收纳入囊中。 

通过与多位餐饮人和设计师交流,内参君总结出了门脸“招财”的两个步骤——

首先通过提升门头可见度,让顾客在远处就能注意到你的餐厅。

接着合理利用门头信息量,让顾客在走近餐厅时决定进店。 

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知名餐企内部方法:  

两步走,提升门头可见度   

门头可见度决定了顾客从多个方向接近时,能否注意到你的餐厅。  事实上,精于选址和运营的连锁餐饮品牌,早已将提升门头可见度的工作总结出了一套工具化的表格。

笔者得到了一个全球知名连锁快餐企业的一份内部工具,它把门头能见度提升的工作分成了两部分:首先帮助排查现有门店位置存在哪些能见度问题,接着提出改善能见度的机会点。

先观察——   

1. 门店在整个建筑当中的能见度:  找出建筑当中所有通向餐厅的通道,从每一个方向检视餐厅本身的外观,和临近的其它门店比较,你的餐厅能否在招牌及明亮度上显得抢眼? 

2. 审视招牌的明显度:  站在离餐厅300~500米(即30秒车程)的距离观察餐厅,是否能看到自家的招牌? 

在观察时,需要同时考虑驾车和走路行人的情况,从车道处观察,需要把顺向车道、逆向车道和其它可以通往餐厅的路径都看看。

观察走路行人时,则要分别观察沿着旁边楼房双向接近餐厅的路径,人行道双向路径和其它走路能到达餐厅的路径。 

然后,把你的观察距离缩短到离餐厅50~100米(15秒车程)的距离,按照上述观察流程再看一遍。 

3. 观察招牌的明亮度:  同样分别站在车道和人行道的各个顺逆方向,观察招牌的亮度是否足够被看到。

需要注意的是,以上所有的观察,需要在白天和晚上都做一遍 ,才能保证覆盖了全天经营所有的门头能见度状态。 

再改善——   

1. 餐厅本身,考虑采用下列加强能见度的工具和做法:  

增强/增加户外照明、使用户外菜单箱、维修保养现有招牌、门头旗帜或道旗、户外海报、户外遮阳伞、人行道上的招牌、外墙招牌等等。 

2. 从商圈范围增加能见度,需要先找到商圈的人潮汇集点。  

比如:主要的十字路口、百货公司入口、公交站牌、电影院、步行街等。

然后观察餐厅外的人潮多采用什么方式到达商圈,比如步行、电动车、公交车、自驾。然后检查这些到店的关键路径上,是否有清晰明显的餐厅指示性招牌。 

位于关键路径上的指示性工具一般可以考虑以下这些形式  

商场外墙、户外看板、商场屋顶、停车指示牌、商场招牌、电话亭、建筑工程点、街道招牌、广告座椅、路桥、垃圾桶、车站站牌等等。

不妨拿着这两份表格对照你身边的肯德基或者麦当劳,你会顿时恍然大悟。 

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让顾客7秒内决定进店  

你的门头要传达3种信息 

通过上面的能见度提升,你可以让顾客远远地发现你的餐厅。随后他们还需要走近餐厅,做最后的进店决策。

有专家称,人的第一印象在7秒之内就会形成,而餐厅门头也会让顾客在这7秒内决定是否进店。 

餐饮策划人张小草表示,在这极其有限的时间里,餐厅门头必须清晰向顾客传达这三种信息——

定位:店铺有什么品牌概念,谁会来这儿吃饭;

价格:大致消费价格是多少;

产品:什么类型的产品,有没有特别吸引眼球的产品。

张小草以西贝大宁店为例,分析了这几个要素是如何在店门口精准传达出去的。

餐饮颜值时代,一个好门头就是一个好品牌颜值的高潮。 只有吸引了消费者来到店里,一切产品的销售才能得以展开。”张小草说。

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怎么用好最重要的广告位?  

  亮过“隔壁老王”就行!   

招财脸好门头到底是怎样的?麦设计创始人盛张潋结出了八个参考标准。

1. 形式差异化:一定要设计独特,要与周边店铺区分明显。  

品牌色是否精准呈现;品牌标准vi的呈现是不是逻辑准确;品牌、品类的关系是否表达准确;字体是否清晰。

2. 门头是否有品牌广告语,能够快速帮助顾客知道这个店售卖的产品,引导进店或消费。  

在商场或者城管许可的范围内,非招牌外的广告展示位或产品展示位是否有预留,例如,立式广告牌,广告灯箱,电视机,液晶屏。 

3. 是否有迎宾系统。  

在外部条件允许的情况下,迎宾台、排队导视、排队信息展示是顾客在进店前首先体验到的品牌服务,这个需要多学学海底捞。 

4. 是否能够清晰呈现店内消费场景,利用店内的场景体验传播,对顾客进行引导,除非门店需要很强的私密性。  

还可以根据品类属性和定位,适当加入明厨展示或产品的加工展示,如鼎泰丰展示包子制作,陈鹏鹏展示切割卤鹅,都非常生动且具有视觉冲击力。 

5. 招牌是否多方位地进行展示。  

这个情况一般出现在街铺。受制于建筑条件,不是每个铺位都是正对主干道的,所以当建筑条件比较差的时候,需要多招牌来展示,方便进入顾客的视野。一般表现形式为侧招,辅助招牌。 

6. 整体亮度是否足够。  

门头不是越亮越好,最好比“隔壁老王”的门头亮那么一点,更能够吸引顾客。  

盛张潋建议,以上这些原则可以根据门店实际情况组合搭配,为的就是在有限的时间和空间里把最吸引顾客的信息释放出来。 

毕竟,门头是餐厅最重要的一块广告牌! ”他说。