巴比馒头竟是在这样的环境下生产的!年销售20亿的它,走更远?
来源:互联网餐饮 日期:2018-09-15 浏览

馒头皇帝的全面转型之路, 让品牌新生!

成立于2003年的巴比馒头,俨然已从一家街边5000元租金的小店,发展成一个家喻户晓的馒头品牌,目前拥有2100家门店,年销售额20亿的巴比馒头。但创始人刘会平并不满足目前的成就,他为巴比馒头定的目标是,未来用几十年或更长时间达成10万家门店规模。于是,为了赋予品牌源源不断的活力,2016年3月巴比馒头推出了“巴比面点”,从此,走上了品牌升级转型之路。 

换掉6年老logo  

全新logo启动    

所有的升级转型几乎都先拿logo动刀,巴比馒头自不例外。在推出餐厅巴比面点的同时,巴比馒头即对原logo进行了洗牌式的革新。

△旧logo  

△新logo  

原logo“巴比曼特尔”诞生于2010年10月,是当初巴比馒头以10万重奖悬赏而来的,至今已使用了6年,可以说是巴比馒头从500余家门店飙升至1800余家的见证者。

现在,这只形象活泼的小包子被一只小象替代,用色也从原来的黄色系改为绿色系,视觉上更显明亮与轻快,似乎年轻了一些。自古以来,象有“包罗万象”之意,也预示着巴比馒头将不拘一格,全面发展。  

不再只有馒头  

馄饨、饺子……我们都有!  

“全面发展”首先就体现在菜品革新上。原先的巴比馒头顾名思义,一听就知道是卖馒头的,但“馒头”这种叫法太有地域局限性。早年,上海乃至周边地区是没有“包子”这种称呼的,无论带不带馅,都叫“馒头”。肉馅就叫肉馒头,菜馅就叫菜馒头,不带馅的就叫淡馒头。但其它地区的“馒头”通常指不带馅的,所以常产生误解。现在,巴比馒头更名巴比面点,透露出两点信息:第一,巴比馒头正走在布局全国的路上,为适应全国消费者的称呼习惯,因此将“馒头”一词删去;第二,“面点”所包含的范围更广,显然巴比馒头将丰富产品线,不再仅仅只局限于馒头。

全新概念升级后的巴比面点,主打产品依然是馒头。但是,馒头价格却因为馅料食材的升级而上涨。目前,已从原先的1.8元/个,涨至2.5元/个。

除了馒头,还卖各式面食,油条、粥、馄饨、馅饼,以及米饭、粽子、薯条、各式饮料,还可以在店内寻觅到速冻食品及小包装干果零食的身影,品类总计达40余种。在我们说要精耕行业细分市场的时代,巴比馒头却大张旗鼓增加产品线,对于未来发展究竟是利是弊,尚有待观察。 

不止有档口,我们还开餐厅  

配合APP使用,伐要太洋气!  

去年,以巴比面点命名的首家“互联网+”门店亮相于松江。店内Wifi信号全覆盖,消费者除了可以在柜台点单,还可以下载APP,线上提交订单,线下即时取货,免去排队麻烦。APP为正在赶路的消费者考虑得十分周到,如果你要过一会儿才能到店,可以进行预先下单,稍后前往取货。利用大数据分析,APP还会根据消费者的消费习惯,推送科学饮食建议,有助于消费者实现合理饮食目标。今后,APP平台还将陆续开放外送、团购、生鲜配送等服务。

新店不仅为消费者带来全新的O2O体验,也带来了全新的门店装修和设备升级。

△新门店  

新门店的配色与设计更具现代感,线条简洁干净,相较以往,更容易吸引年轻人的关注。设备方面,升级后的巴比面点也与传统的巴比馒头门店截然不同,店内没有一个蒸笼,取而代之的是由公司自行研发的醒发箱、蒸箱和保温箱等一系列全自动、标准化的设备。

巴比面点首家以餐厅形式亮相的门店,则位于长宁区凌空Soho B1层,开张当天声势浩荡,甚至连成龙父子俩都送来花篮,以示庆贺。新店一改以往的档口形式,变成了宽敞明亮的堂食店,店内环境整洁,并且采用开放式厨房。消费者们隔着玻璃可以看清点心师傅是如何拌馅,如何捏皮,一只只馒头是如何被生产出来的,极大程度降低了消费者的食品卫生顾虑。

店内另备有16个保温柜,既全面保障了食物的新鲜度,又能解决高峰期菜品储备量的问题,保证不断货。

新店还开辟一处自助调料区,消费者可以根据各自口味酌情调味,做法相当体贴。

  

神秘的工厂基地  

一般人不知道它的存在  

消费者们一定想不到,在上海松江,巴比馒头还有一个投资4.5亿、占地100多亩的工厂基地。基地生产车间执行十分严格的消毒流程,工作人员进入操作间犹如过五关斩六将。

7点采摘的新鲜蔬菜在这里被清洗,机器+人工两道洗涤程序,全面保障了食材的洁净度。

对于肉类,严格规范了品种及屠宰时间,屠宰加工工艺则必须采用蒸汽脱毛法。处理干净后的肉会按特定的肥瘦比例放入搅拌机搅匀,同时加入葱、姜、调味品。

基地内的馒头分手工和机器包制两种,技术娴熟的点心师傅一天约能生产2000只馒头,至于机器……那完全就是开挂。新鲜出品馒头会在下午一两点开始配送,确保第二天凌晨5点之前送到门店。

创始人刘会平说,作为一种传统点心,馒头也需要进行全面升级,不然是没有办法走进商务区和购物中心的。而全新的巴比面点已在门店设计、空间布局、产品线、设备应用等各方面做出全线优化升级。现在,万事俱足,不仅已具备进驻高端商圈的资格,品牌形象也在消费者心目焕然新生。

“未来,巴比面点将力争打造全球化的中式面点品牌。”刘会平对于品牌的发展,已然做出清晰设计,至于巴比面点是否能按他的设想,一路凯旋高歌,制霸全世界,各位是否看好?