云南大理,要吃饱了肚子,才好欣赏风花雪月啊!
作者:互联网餐饮人 来源:厨艺人 日期:2017-09-14 浏览

最近一两年云南不太平,时不时爆出欺客的丑闻,不过据观察,这好像没太影响到身边人旅游的热情,就好比前几天刚爆出的“海底捞后厨”事件,昨天还有朋友去吃了海底捞,不得不说,中国人的宽容力之强且又很是善忘。

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宰客这种事情在国内几乎所有景区都存在,对于喜欢旅游的人来说,出发前做好攻略,在网上订好旅店,少轻信当地火车站的拉客司机,尽量选择公共交通,重要的是:别抱着贪便宜的心态,那么被宰的可能性就会少很多。

言归正传,大理在云南素有“风花雪月”的美誉,即下关风、上关花、苍山雪和洱海月,当地有很多少数民族风情的餐馆,既有温情的鲜花美食,也有粗犷的生肉竹虫,小吃种类之多,在古城里逛几天,也未必全吃得过来。

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留着肚皮,捡重点的吃吧。

乳扇

“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子卖”,乳扇是到大理一定要吃的,这是一种用鲜牛奶或是鲜羊奶加热后,做成薄片然后晾晒而成的奶酪,做法有点儿像内蒙的奶皮,不过口感不一样,鼠二觉得乳扇有点儿膻还有点儿酸,味道比较怪,不过大理人很好这口儿。

乳扇1

 乳扇呈半透明状、看起来光滑油润,吃法很多,当地人会生吃,也会蒸熟、凉拌、煎炸、烧烤着吃。在大理街头,最常见便是烤乳扇,表面抹上自家做的玫瑰酱或是巧克力酱,还有在里面裹上些豆沙的,吃起来又脆又香,还有人炸过之后撒上白糖下酒吃。

乳扇2

凉鸡米线

云南人有两种主食少不了,一样是米线,还有就是饵。米线在云南不同地区做法也有差异,如果只是吃过桥米线,那就太遗憾了,这其中,大理的凉鸡米线就非常有地域特色。

凉鸡米线1

 云贵川地区的饮食口味厚重,喜欢用多种调料佐味,凉鸡米线也不例外,酱油、花生酱、辣椒、梅子醋、蒜油、麻油、味精等等,米线上盖了凉鸡肉丝,再浇上核桃酱制成的卤汁,味道甜中带着辣,米线凉凉的,滑溜又入味,清爽又开胃。

凉鸡米线2

 

白族人家大多喜欢生皮凉米线(生猪皮),除了调味料外,还会加些萝卜丝,口感比凉鸡米线更酸辣,重口味的人不要错过了。

 

凉鸡米线3

 

米凉虾

米凉虾可以说是大理街头的消暑利器,和虾其实没啥关系,只是用筛子将大米浆漏进凉水里,热米浆遇凉水凝固成一段一段小虾的形状,糖水中还加了玫瑰花酱,入口香甜冰凉,很多吃过的人都喜欢。

米凉虾1 

卖米凉虾的摊子,通常也有凉糕,吃起来像冰凉的布丁,不妨尝尝看。 

米凉虾2

 

喜洲粑粑

云南土语管饼状的食物叫“粑粑”,大理街头随处可见粑粑,看起来跟大饼没啥区别,地道的喜洲粑粑,一定要到喜洲古镇去吃,又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色,是用一种传统的吊炉,上下各有生着炭火的铁板,上层用大火,下层文火,中间架着平底大铁锅,里面摊着涂了猪油的面饼,烤得过程中还要刷几遍油,一直烤到酥脆焦黄就可以出炉了。

 

喜洲粑粑1

 

喜洲粑粑有甜咸两种口味,咸的撒了葱花和花椒,而甜粑粑包裹了火腿、肉丁和玫瑰糖,烤出的粑粑外酥里软,香脆可口,是很受欢迎的大理小吃。

 

喜洲粑粑2

 

雕梅

雕梅和陕西的花馍一样,既是当地白族的的传统食品,又是民间艺术品,当地婚俗中,姑娘出嫁前就要给婆家送一盘自制的雕梅做见面礼,来显示姑娘的心灵手巧。

雕梅是以盐梅为原料,经过石灰水浸泡后晾干,再在梅肉上刻出精致的花纹,从空隙处挤出梅核,梅肉压成菊花形状的梅饼,再撒盐、红糖、蜂蜜等等入罐腌渍几个月。腌出的雕梅色泽金黄,吃起来酸酸甜甜很爽口。

雕梅

 

假鸡肉

吃过素鸡的人一说就明白了,这“假鸡肉”也是长着鸡肉的样子,实际却是红薯粉做的,一根根橘色长条,上面撒着辣酱,吃起来是干辣口儿的,最好就着一杯酸梅汤或是银耳羹吃。

假鸡肉

 

一根面

一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃,号称“一个人一根面,一家人一根面,十家人还是一根面”,因为一面到底,所以又叫扯扯面或是长寿面,过去只有在年节、寿辰才会吃到。

 

一根面1

一根面乍看有点儿像兰州拉面,不过做法更需要经验和技巧,不然面很容易扯断。面条搓成拇指粗细的一根,然后抹上香油一圈圈盘好放在盘子里,等客人点单,店家就会将拇指面条扯出一根又圆又细的面条。

一根面2

一根面出锅,舀上面汤,上面再浇一勺当地的荷包豆、野山菌、火腿丝、笋、红辣椒等等炒在一起的“帽子”,红通通的一碗,看着就让人流口水。

一根面3

豆腐

各种豆腐是云南街头很常见的小吃,烤豆腐、炸豆腐、包浆豆腐、怀胎豆腐、蛋松豆腐……

豆腐1

喜欢吃豆腐的人,还可以到大理弥渡县的密祉镇,那里除了是个旅游小镇,还有一桌颇有名气的“豆腐宴”,让你吃到豆腐的七十二般变化。

豆腐2

青蛙皮

这是一种长得像青蛙皮的苔藓类植物,生长于云南原始森林中,还有一个名字叫“树蝴蝶”。云南人将青蛙皮和辣酱等佐料凉拌,口感香脆还有韧性,又酸又辣。

青蛙皮